Notre cave se situe à quelques centaines de mètres du centre historique de Canale, au beau milieu du vert des collines qui descendent en pente douce vers le village.

Dans cette atmosphère, aujourd’hui, comme autrefois, tradition et technologie se fondent pour créer un vin unique et inimitable. En votre compagnie, nous allons faire la visite de la cave pour tâcher de découvrir les techniques et les secrets de fabrication depuis la vendange jusqu’au vieillissement en bouteille.

C’est dans ces cuves que outre l’élaboration des moûts pendant la période des vendanges, les Arneis, Favorita et Birbet évoluent et mûrissent grâce à un système de réfrigération complexe, sous l’œil vigilant de l’œnologue.
Ces vins, contrairement aux vins rouges ne sont pas passés en fûts.
Les grands vins rouges, le Barbera, le Nebbiolo et le Roero sont soumis à une période de vieillissement en fûts et tonneaux de chêne, pouvant varier de 6 à 18 mois, afin d’exalter leur couleur, leurs parfums et arômes.

Le Roero et le Barbera Superiore, au terme de la période de vieillissement dans le bois, sont embouteillés et entreposés dans la cave en position horizontale à une température constante de 10 à 12° dans des casiers spécifiques pendant une période d’un an avant d’être commercialisés.

GIACOMO VICO

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