Nel verde delle colline che scendono dolcemente nel paese, a poche centinaia di metri dal centro storico di Canale, è situata la nostra cantina.

In questi ambienti, oggi come allora, tradizione e tecnologia si fondono per creare un vino unico ed inconfondibile. Insieme a Voi faremo quattro passi in cantina cercando di scoprire le tecniche e i segreti della lavorazione, dal periodo della vendemmia fino al finale affinamento in bottiglia.

In questi serbatoi, oltre alle lavorazioni dei mosti nel periodo della vendemmia, attraverso un complesso sistema frigo e sotto la costante cura del enologo evolvono e maturano l’Arneis, il Favorita e il Birbet.
Questi vini, a differenza dei vini rossi, non saranno sottoposti ad alcun passaggio in botte.
I grandi vini rossi, la Barbera, il Nebbiolo e il Roero sono soggetti ad un periodo di affinamento in botti e fusti di Rovere per un periodo variabile dai 6 ai 18 mesi per poterne esaltare il colore, i profumi e gli aromi.

Il Roero e la Barbera Superiore, terminato l’affinamento in legno, vengono imbottigliati e fatti riposare in cantina in posizione orizzontale ad una temperatura costante di 10° - 12° gradi in apposite rastrelliere per un ulteriore anno prima di essere commercializzati.

GIACOMO VICO

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